相对与普通大米，“精米”(高精度大米)的外观亮度更高，含糠更少，含其他杂质也更少，制成的米饭更白，口感一般好于普通大米。 但是，由于加工精度更高，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的米胚和皮层去掉的更多，因此“精米”的营养含量要明显低于普通大米。